SEED 200 ß-V- kristalai iš gryno šokolado

Produktas naudojamas:

Šokoladiniai glaistai
Tuščiavidurės šokolado figūros
Saldainiai
Įdarai
Šokolado plytelės

Produkto privalumai:

·         Šokoladas kristalizuojamas į pageidaujamą ß–V-struktūrą, todėl ženkliai pagerinama:

o   Paviršiaus blizgesys, spalva ir kandimas

o   Tirpimo savybės ir stabilumas šilumai

·         Kristalizacijos laikas sumažėja 1/3, tai

o   Pagreitina gamybą

·         Padidinama šokolado kontrakcija:

o   Greitesnis išėmimas iš formų – pagreitinama gamyba

o   Kietesnis šokoladas – padidinamas migracijos barjeras (saldainiai)

·         Leidžia formuoti ir prie aukštesnės liejimo temperatūros – švaresnis išformavimas

·         Stipriai koncentruotas ß-V-kiekis, todėl:

o   Reikalingas nedidelis dozavimas

o   Nežymus poveikis receptūrai

·         Smulki miltelių struktūra, todėl

o     Saugus ir greitas įterpimas

·         Nereikalingas klasikinis temperavimo procesas

·         Šokolado produktuose arba glaistuose, kai gamyba vyksta ratu:

-          receptūra nepersotinama kakavos sviestu

Produkto informacija :

Rekomenduojamas dozavimas: 0,5 – 2%

Produkto pavadinimas:
šokolado milteliai

Sudėtis:Kakavos masė, cukrus, kakavos sviestas, emulgatorius: lecitinas